V ovzduší jsou všudypřítomné divoké kvasinky. Poletují si vzduchem aniž to tušíme, a my, domovarníci, bychom s tím měli počítat. Až na výjimky, kdy máme v úmyslu vyrobit speciální piva (lambic), vždy potřebujeme kvasit námi zvoleným druhem kvasnic. Kvasnice totiž mají nezanedbatelný vliv na senzorické vlastnosti piva.
Nedávno jsem sladinu ponechal v hrnci přes noc, protože už bylo pozdě večer, já byl líný a do hodinu a půl trvajícího chmelovaru už se mi nechtělo. Přesto, že na hrnci byla poklička, sladina ráno jevila znaky probíhajícího kvašení. Divoké kvasinky zaútočily!
Chuť i vůně sladiny byly divné, plastové, prostě silně nepivní. Obsah hrnce šel do záchodu. Škoda.
Tak, až budete vařit pivo doma, nezapomeňte vše, co přichází do styku s pivem dezinfikovat, mladinu rychle chladit po chmelovaru a vůbec dbát na to, že v ovzduší se poflakují neviditelné potvory. Divoké kvasinky útočí (na neopatrné)!